Juni måned er højsæson for bryllupper. Tanja og Niels havde også valgt at sige ja til hinanden i denne skønne sommermåned, hvor de blev gift i i den lille by Mesing, Nord for Skanderborg.
Tanja og Niels havde valgt at forbederede sig optimalt på den store begivenhed.
De havde nemlig valgt at følge Performance Food konceptet fra tidlig morgen på bryllupsdagen, frem til alteret i kirken.
Sammen med en af Danmarks allerbedste fotografer, Tine Hvolby fra bryllupsphoto.dk, tog jeg lidt udstyr og flere gode råvarer med under armen til deres hjem i Vejle. Her begyndte så en sanselig rejse i gode råvarer og fokus på det der betyder allermest, nemlig nærværret.
Performance Food handler om at spise, at opleve og sanse for at kunne performe optimalt til en begivenhed. Man spiser jævnligt i små “Peaks” og giver sig selv ro til at absorbere indtryk, smag og stemninger.
Jeg har egentlig udviklet konceptet til kreative mødeprocesser, men det optager mig meget hvorvidt konceptet kan bruges til mennesker der skal præstere noget helt særligt. Bliver man f.eks. mere skarp når man skal holde sit første foredrag, skal til eksamen eller skal giftes? Det skulle undersøges, og heldigvis havde Tanja og Niels sagt ja til at agere focusgruppe.
Dette er første del af historien med fokus på menuen og Tine Holbys vidunderlige billeder. Senere følger Tanja og Niels’ indtryk fra dagen.
Dette var hvad Tanja og Niels oplevede frem til vi aflevere dem på foran kirken……
Peak #1:
Flow – Når bunden er god…..!
Mælk & Sylt:
· Nøddemælk – hel kanel
· Valnødder – hestemynte, mynte, nigellafrø, accaciehonning, chili
· Hasselnødder – sort sesam, solbærblade, tahnin, olivenolie
· Mandler – kanel, appelsin julienne, appelsintagetes, lakridspulver
Kokkenhavn laver Performance Food til brudepar.
Copyright: Fotograf Tine Hvolby
Frugter & Fugl:
Grillet vandmelon
Hornviol
Vikke
Hyldeblomster
Hyldeblomstsirup med chili
Høkassekogt kyllingbryst i strimler
Korn & Mælk:
Femkornsgrød m havtorn
Mælkeskum
Bagte rabarber med vanilje
Skum
Dadelpure med espresso
Kokkenhavn laver Performance Food til brudepar.
Copyright: Fotograf Tine Hvolby
Æg:
Vagtelæg 2:45
Kartoffelreder
Sødskærm
Skovens frugter:
Skovmærker
Sødskærm
Skvadderkål
Brændenælder
Døvnælder
Purløgsblomster
Ramsløgskapers
Stegte bøgehatte
Trøffelolie
Kokkenhavn laver Performance Food til brudepar.
Copyright: Fotograf Tine Hvolby
Sticks & Dirt:
Jord med grønne asparges
Grus med Radisser
Røgeost
Ølandshvedehorn
Rørt blomstersmør med morgenfruer, kornblomst og citronskal
Infusion:
Grøn te med lemonblomst
Sjus:
Blide bobler & fyrtræsirup
Lyd:
Musiccure Vol 6, Waves
Peak #2:
Clean – Rense & Dufte….!
Nælder der smælder:
Infusion af æble, spinat, grønne asparges, skvadderkål, ingefær, brændenælde, citron, chili, hørfrøolie
Røget rosmarin
Kokkenhavn laver Performance Food til brudepar.
Copyright: Fotograf Tine Hvolby
Kokkenhavn laver Performance Food til brudepar.
Copyright: Fotograf Tine Hvolby
Peak #3:
Tekstur & Tørresnor….!
Tuille
Bregner
Æbleskræller
Æblehjul
Humus
Lufttørret skinke
Kokkenhavn laver Performance Food til brudepar.
Copyright: Fotograf Tine Hvolby
Peak #4:
Fruit De Mer – Havets frugter……!
Akvariet:
Muslinger
Jomfruhummer
Tun tatar
Salturt
Peberrod
Røgede rodfrugter
Piquillo
Beluga linser
Grønne jordbær
Infusion:
Grøn te med rosenblomst
Sjus:
Blide bobler & fyrtræsirup
Lyd:
Musiccure Vol 6, Peace
Kokkenhavn laver Performance Food til brudepar.
Copyright: Fotograf Tine Hvolby
Peak #5:
Duracel……!
Energigaven:
Blåbær
Abrikoser
Mandler
Cashewsmør
Bagte tomater
Tuille med rødbede
Sjus:
Sort Fløjl
Lyd:
Musiccure Vol 6, The journey
