Direkte fra Aftenshowet på Rådhuspladsen i solskin og med 3 nye kartoffelretter.

Sanselig gastronomi med lokale råvarer er temaet for dette års MAD–skoler, som for første gang rykker ind som en del af Tirsbæk Green Games. Midt i naturen, på Tirsbæk Gods ved Vejle, inviterer Madværket til fire sanselige MAD–skoler med lokale råvarer.

Her kan du lære at bruge naturens spisekammer i en skøn symbiose med lokale råvarer fra mikro-producenter i Trekantområdet.

De hurtigste madentusiaster kan allerede nu købe sig adgang til en enestående mulighed for at udvide mad-repertoiret.

Mens du arbejder med sanselig gastronomi, i teltet midt på gårdspladsen på Tirsbæk Gods, kan dine venner og familie købe plads ved dommerbordet „Chefs Table“, som giver frit udsyn og smagsprøver fra deltagerne.

Undervisere

MAD-skolerne ledes af gastronaut Per Guldbrandt og den økologiske kogekone Maria Bastholm, der med sikker hånd vil føre dig igennem MAD–skolen.

Hvad kan du lære?

MAD-skolerne er til dig, der har lyst til at lære at arbejde med urter, ukrudt, blomster og råvarer fra Trekantområdet.

MAD-skolen er altså også din vej til at finde de produkter i naturen og hos dine lokale producenter, der passer ind i dit køkken!

Du får mulighed for at få afprøve, se, røre, smage og dufte til de bedste produkter fra det lokale terroir „Trekantområdet“. Herudover får du tilmed en række nye madlavningsteknikker med i bagagen.

Tilmelding

MAD– skolerne arrangeres af Madværket (Trekantområdets netværk for lokale mikroproducenter).

Billetter kan købes gennem alle turistbureauer i Trekantområdet eller på billetten.dk (Søg på Madværket)

Billetpris MAD-skole, varighed ca. halvanden time. Pris 320,- kr. pr. person inklusiv entre til Green Games (værdi 80 kr.).

Chefs Table

Køb billet ved VIP bordet med frit udsyn til MAD– skolerne og smag på de lokale kreationer. Samtidig er du med til at kåre MADskolens bedste ret. Pris 120,- kr.

Brochure

Hent brochuren her:

Madskoler Tirsbæk Green Games

Se mere om projektet her:

 “www.barnetsstemme.dk”   eller her Udstillingsavisen Barnets Stemme.

Mit beskedne bidrag til dette skønne projekt har handlet om, at sætte smag på en begrebsverden der omfatter tryghed, håb, minder, drømme og gode historier. Det har jeg gjort ved at skabe 3 unikke typer is, der hver især og sammen kan bringe personen tilbage til et rart sted at være.

Mit faglige udgangspunkt er “Sansernes Køkken” hvor vi ser, dufter, føler og smager på kontraster. Is har alle dage været barnets oplagte førstevalg. Min is fortæller historien om, det ingen børn må berøves fra, nemlig de gode minder. Hvis du selv har lyst til at prøve kræfter med mine sanselige is, så følg med her på bloggen, jeg lægger opskrifterne op meget snart.

Du kan opleve udstillingen og smage min is i Spinderihallerne den næste måneds tid. Samtidig kan du støtte den gode sag og arbejdet med udsatte børn og deres forældre. Alle bidrag modtages med taknemmelighed.

Absolut et besøg værd, måske endda en rejse…..

Filmen er produceret og redigeret af de to fantastiske filmmagere:
Torsten frøstrup og  Jonas Normann.

Kokkenhavn faciliterede for nyelig forplejningen ved Vejle Kommunes Innovationscamp 2012 med konceptet Performance Food. Se med her:

Der var tale om 12 timers camp for 150 personer med temaet offentligt/privat samarbejde.

Målet med forplejningen var, at sikre kreativ energi hele dagen igennem, at skabe den berømte prik over i’et og i det hele taget at give deltagerne en sanselig oplevelse.

Elsebeth Gerner Nielsen fra Designskolen i Kolding giver i filmen sin vurdering af Performance Food.

Har du lyst til at se hvad deltagerne spiste, kan du læse mere her:

 Menuen til Vejle Kommunes Innovationscamp 2012

22 designere med iværksætter-gen har afsluttet Designandelens forretningsudviklingsforløb, ”DesignIVÆRK”, specielt for designere med ideer til opstart af nye virksomheder – og pladserne til næste forløb besættes hurtigt.

”Nu skal I rejse jer og komme med her ud,” siger Per Guldbrandt til resten af deltagerne på kickoff-mødet i Spinderihallerne i Vejle, hvor virksomhederne præsenterer deres idé for et panel af erhvervsrådgivere.

52-årige Per Guldbrandt laver det, han kalder performance food, og udenfor mødelokalet, i Spinderihallernes rå betonhal, har han opstillet et bord med nye asparges dyppet i glas fyldt med sandfarvede krydderier og friskplukkede bøgeblade.

Dagens fem dommere, der tæller folk fra bl.a. Vejle Erhvervsudvikling og House of Design i Kolding, sætter sig ved langbordet, mens Per Guldbrandt slår fast, at det er helt bevidst, at der ikke er stole til alle.

Læs hele artiklen her:

“Design-entrepreneurer til “eksamen”

Tanja og Niels havde valgt at forbederede sig optimalt på den store begivenhed.

De havde nemlig valgt at følge Performance Food konceptet fra tidlig morgen på bryllupsdagen, frem til alteret i kirken.

Sammen med en af Danmarks allerbedste fotografer, Tine Hvolby fra bryllupsphoto.dk, tog jeg lidt udstyr og flere gode råvarer med under armen til deres hjem i Vejle. Her begyndte så en sanselig rejse i gode råvarer og fokus på det der betyder allermest, nemlig nærværret.

Performance Food handler om at spise, at opleve og sanse for at kunne performe optimalt til en begivenhed. Man spiser jævnligt i små “Peaks” og giver sig selv ro til at absorbere indtryk, smag og stemninger.

Jeg har egentlig udviklet konceptet til kreative mødeprocesser, men det optager mig meget hvorvidt konceptet kan bruges til mennesker der skal præstere noget helt særligt. Bliver man f.eks. mere skarp når man skal holde sit første foredrag, skal til eksamen eller skal giftes? Det skulle undersøges, og heldigvis havde Tanja og Niels sagt ja til at agere focusgruppe.

Dette er første del af historien med fokus på menuen og Tine Holbys vidunderlige billeder. Senere følger Tanja og Niels’ indtryk fra dagen.

Dette var hvad Tanja og Niels oplevede frem til vi aflevere dem på foran kirken……

Peak #1:

Flow – Når bunden er god…..!

Mælk & Sylt:
· Nøddemælk – hel kanel
· Valnødder – hestemynte, mynte, nigellafrø, accaciehonning, chili
· Hasselnødder – sort sesam, solbærblade, tahnin, olivenolie
· Mandler – kanel, appelsin julienne, appelsintagetes, lakridspulver

Kokkenhavn laver Performance Food til brudepar.
Copyright: Fotograf Tine Hvolby

Frugter & Fugl:
Grillet vandmelon
Hornviol
Vikke
Hyldeblomster
Hyldeblomstsirup med chili
Høkassekogt kyllingbryst i strimler

Korn & Mælk:
Femkornsgrød m havtorn
Mælkeskum
Bagte rabarber med vanilje
Skum
Dadelpure med espresso

Kokkenhavn laver Performance Food til brudepar.
Copyright: Fotograf Tine Hvolby

Æg:
Vagtelæg 2:45
Kartoffelreder
Sødskærm

Skovens frugter:
Skovmærker
Sødskærm
Skvadderkål
Brændenælder
Døvnælder
Purløgsblomster
Ramsløgskapers
Stegte bøgehatte
Trøffelolie

Kokkenhavn laver Performance Food til brudepar.
Copyright: Fotograf Tine Hvolby

Sticks & Dirt:
Jord med grønne asparges
Grus med Radisser
Røgeost
Ølandshvedehorn
Rørt blomstersmør med morgenfruer, kornblomst og citronskal

Infusion:
Grøn te med lemonblomst

Sjus:
Blide bobler & fyrtræsirup

Lyd:
Musiccure Vol 6, Waves

Peak #2:
Clean – Rense & Dufte….!

Nælder der smælder:
Infusion af æble, spinat, grønne asparges, skvadderkål, ingefær, brændenælde, citron, chili, hørfrøolie
Røget rosmarin

Kokkenhavn laver Performance Food til brudepar.
Copyright: Fotograf Tine Hvolby

Kokkenhavn laver Performance Food til brudepar.
Copyright: Fotograf Tine Hvolby

Peak #3:
Tekstur & Tørresnor….!

Tuille
Bregner
Æbleskræller
Æblehjul
Humus
Lufttørret skinke

Kokkenhavn laver Performance Food til brudepar.
Copyright: Fotograf Tine Hvolby

Peak #4:
Fruit De Mer – Havets frugter……!

Akvariet:
Muslinger
Jomfruhummer
Tun tatar
Salturt
Peberrod
Røgede rodfrugter
Piquillo
Beluga linser
Grønne jordbær

Infusion:
Grøn te med rosenblomst

Sjus:
Blide bobler & fyrtræsirup

Lyd:
Musiccure Vol 6, Peace

Kokkenhavn laver Performance Food til brudepar.
Copyright: Fotograf Tine Hvolby

Peak #5:
Duracel……!

Energigaven:
Blåbær
Abrikoser
Mandler
Cashewsmør
Bagte tomater
Tuille med rødbede

Sjus:

Sort Fløjl

Lyd:
Musiccure Vol 6, The journey

Jeg har indledt et formaliseret samarbejde med virksomheden Ole Chokolade fra Kolding, som jeg bistår i forbindelse med produktudviklingen af smags-logoer til virksomheder. Et helt nyt koncept der fortolker en virksomheds værdier, historie og kultur med et stykke special designet chokolade, der har et sanseligt og overraskende indhold.

Første testkørsel på et stort anlæg, løb af båndet den 26. marts 2012. Det blev intet mindre end verdensklasse!

Vi satte smag på Spinderihallerne i Vejle, der ønsker at bruge smags-logoet til både repræsentative formål og til salg fra cafeen i Spinderihallerne.

Smagen fortolker 100 års produktion af bomuld i de gamle fabrikshaller, som i dag fungerer som kreativt vækstforum for iværksættere. Vi legede med mælkekaramel, chili, havtorn, hasselnødder, løvstikke & 72% mørk chokolade.

Smagte det? Som kokkene plejer at sige….”den sad lige i skabet”

Jeg har samlet lidt indtryk fra produktionen.

Det kan man jo vælge at betragte som noget dårligt, eller man kan forsøge at gøre problemet til selve løsningen.

Performance Food

Er mit bud på et innovativt forplejningskoncept målrettet til alle mødeprocesser, hvor der er behov for at deltagerne bevarer koncentration, kreativitet og energi over en lang mødedag.

Der er tale om et oplevelseskoncept, hvor forplejningen på kreativ vis sammensættes i små “Peaks” der kort afbryder mødeprocessen med fastlagte planlagte intervaller. Forplejningen tager ansvar for at deltagerne kan yde optimalt, uden de sædvanelige energidyk.

Et “Peak” består af en velgennemtænkt ret eller snack der har sit afsæt i neurogastronomien.  Der er tale om mad der stimulerer hjernen til at performe.

Retten eller snacken er koreograferet med storytelling for øje. Der er særlig fokus på sanserne. Historien er en del af den samlede fortælling for mødeprocessen, så der bliver tale om en slags kreativ sanseforstyrelse midt i selve mødet.

Baggrund for konceptet

Hvor tit har vi ikke oplevet at være mere trætte efter en møde- eller konferencedag, end hvis vi havde løbet en halvmaraton?

Vi spiser for meget og helt forkert, vi sidder på den flade hele dagen og lytter passivt, og når vi kommer hjem, er vi så energiforladte og frustrerede, at vi gør som vi plejer. Udbyttet af konferencen kan med andre ord ligge på et meget lille sted.

Problem?

Min udfordring har således været at sætte maden i spil, så den kan noget mere end at være bare sund mad, eller sagt med andre ord hvordan “hacker man kroppen” med mad, så den er parrat til at yde sit bedste på et konstant højt niveau?

Værktøjskassen!

Jeg har i min søgen på den rette kontekst haft stor glæde af mit samarbejde med en gruppe studerende på Ryslinge Innovationshøjskole, som har bidraget med værdifuld sparring omkring udviklingen af Performance Food.

Steen Eriksen og Jens Juul Hedegaard har i tilgift dokumenteret og skrevet særdeles interessante blogindlæg om gruppens erfaringer med Performance Food. Begge blogs kan anbefales.

Basalt set handler tilgangen til Performance Food om systemteori. Talcott Parsons udviklede i sin tid  “The black Box“ teorien. En hel simpel analysemodel:

“Blackbox” er konstant og analyseres ikke. Det handler altså om hvad man putter ind (input) i mennesker, hvis man skal optimere ydeevnen (output). Så skal de da bare have noget sund mad, så er den ged barberet!

Input (maden) skal kunne langt mere end at være sundt! Så vi er nødt til at forholde os til chefen over dem alle….. nemlig hjernen!

Hjernen udsat for neurogastronomi

Opskriften!?

1. Råvarerne er vigtige, og sammensætningen er vigtig!  Hele omdrejningspunktet for den gastronomiske æstetik starter her. Food- og Aroma Pairing Teori binder råvarerne kreativt sammen.
2. Sanserne er vigtige! Hjernen skal åndeligt stimuleres, overraskes og erindringer skal fremkaldes.
3. Historierne er vigtige! En innovationskonference skal både smage og afspejle innovation.

AD 1. Råvarerne

Brug af masser komplekse kulhydrater (rodfrugter), magert protein, vegetabilsk koldpressede olier, fede fisk, skaldyr, bær, nødder, krydderurter, bladgrøntsager og trigeminelle stimulanter. Jeg bruger også skæve råvaresammensætninger som f.eks: banan/chili – and/kaffebønner – rødbede/sort te.

AD 2. Sanserne

En god måde at stimulere hjernen på, er ved at bringe sanserne i spil. Der kan arbejdes med det visuelle – det, vi ser. Det auditive – det, vi hører. Det kinæstetiske – det, vi føler. Det olfaktoriske – det, vi lugter. Det gustatoriske – det, vi smager.

En berømt instruktør Peter Brook iscenesatte i 1988 en teaterforstilling på 11 timer. En dramatisering af det indiske heltedrama ”Mahabharata”.

Peter Brooks metode til at holde publikum opmærksomhed over så lang tid var ved at påvirke kroppens sanseapparat. Brook forstod at påvirke en sans af gangen og før sansen var “slidt” op påvirkede han en ny sans. På denne måde kunne publikum holde dampen oppe i 11 timer og gå fra teateret beriget med ny energi.

AD 3. Historien

Der mangler dog en ikke uvæsentlig del af opskriften, før alle ingredienserne er vejet af!  Historien eller meningen med det hele! Pædagogisk- og ledelsesteori har altid arbejdet med helheder, det gør Performance Food også. Her tages udgangspunkt i selve processen. Hvis innovationcampen arbejder med kontraster, skal både mad og scenografi afspejle denne virkelighed. F.eks. er det jo velkendt hvordan surt kontra sødt er en kontrast der skaber harmoni…. En historie er fortalt.

Målet

Jeg har med dette indlæg forsøgt at give et kig bagved de overvejelser der er gjort i forhold til konceptet Performance Food.

Jeg har ikke videnskablig evidens for det hele, men jeg ved at det virker og så ved jeg at procesdeltagerne får en på opleveren og det er vel alt andet lige ikke det værste men kan få.

Per Guldbrandt, gastronaut

Kan en skole ha’ en smag? Kan en virksomhed? Eller kan man komponere en smag der udtrykker samarbejdet mellem en skole og en virksomhed?

Nogenlunde sådan var ideoplægget, da Noeberg Virksomhedscenografi & Kokkenhavn ideudviklede på en løs ide til Vejle kommune, som skulle have en messestand for “Skolen i bevægelse” på den netop veloverståede “Velfærdens Innovationsdag” i CPH.

Det korte svar er ja det kan godt lade sig gøre, hvis man tænker lidt ud af boksen.

Som udgangspunkt handlede det om at definere 3 smagsbilleder der kunne komplementere hinanden. Vigtigst var det dog, at smagen der skulle udtrykke samarbejdet blev forløsningen af smagsbilledet. En slags konklusion, eller den store smagsfinale. Vores designmæssige binding var den cylindriske form.

Min inspiration til projektet fandt jeg i forvandlingskuglen, der skifter farve og smag jo længere tid man har haft den i munden. Kunne man lave noget tilsvarende her? Det blev ret hurtigt klart, at jeg var nødt til at producere 3 forskellige smage, som hver især hang sammen, med særlig vægt på den sidste smag som skulle udtrykke samarbejdet mellem Skolen i bevægelse og en virksomhed, i dette tilfælde tøj virksomheden Cost:Bart.

Her følger så resultatet af innovationsprocessen:

Smagen for Skolen i bevægelse (S) blev en fransk nougat med poppede solsikkekerner, tranebær, tørrede litchi frugter & frysetørrede kirsebær. Et smagbilledede, som på en gang var sød, frugtagtig og frisk.

Smagen for Virksomheden (V) blev en tør specie med vanille, citrongræs og gulerodsfrø. En mundrenser med en lang eftersmag, der skulle kalde en forløsende fedme og mundfylde.

Smagen for samarbejdet (&) blev en mælkekaramel med havtorn, løvstikke, grov nordisk marcipan, appelsin & chili alt overtrukket med en god 70% mørk chokolade. Her kom kulminationen så, en fed, frisk, blød og stærk smag der kunne overraske smagløgene og forløse oplevelsen.

Sådan var det tænkt og sådan gik det!  Messedeltagerne fik den ønskede oplevelse, som den var tænkt, og gav efterfølgende feed back om at det var en fremragende ide som havde de ønskede effekt.

Et rigtig spændende innovationsprojekt, der måske kan inspirere din virksomhed til at få komponeret jeres egen smag, der kan bruges som messe hand-out eller til repræsentative formål.

Bare giv mig et kald